Plátkovací nôž

Japonský porcovací nôž patrí k základnému vybaveniu japonských kuchárov a vďaka svojej vynikajúcej geometrii je predurčený na precízne vykosťovanie a oddeľovanie mäsa, čistenie a porciovane kreviet, odblaňovanie, alebo na čistenie.

Tento nôž ktorý slúži na spracovanie mäsa je už novšéj rady.

Nože Century Line od Tramontina boli špeciálne vyvinuté pre intenzívne používanie.